¿Te gustaría aprender técnicas básicas de cocina para para agasajar a tus seres queridos?

En el curso de Chef en casa te vamos a enseñar a realizar recetas clásicas pero desarrolladas profesionalmente para agasajar a amigos y familiares en cenas y reuniones.

FICHA TÉCNICA

• Duración del curso: 8 clases
• Carga horaria: 2 horas por semana
• Modalidad: Práctica. Al finalizar se entrega Certificado Privado de la escuela.
• Incluye:  Apuntes.  incluye materiales.
• Requisitos: Ser mayor de 14 años. Autorización de tus padres en caso de ser menor de 18 años
• Nivel del curso: Principiante
• Cupos limitados a 16 personas: El cupo mínimo para garantizar la apertura del mismo será de 8 alumnos; de lo contrario no se abrirá y se devolverá el dinero abonado.

PLAN DE ESTUDIOS

Clase 1: Manipulación de aves, deshuese y cortes de vegetales

La primera clase está orientada al desarrollo de habilidades fundamentales de cuchillo y manipulación segura de alimentos. Los alumnos aprenderán el trozado completo del pollo, la separación de presas y el deshuese de cuartos traseros, incorporando además los principales cortes clásicos de vegetales.

Elaboraciones

• Pollo a la portuguesa (utilizando las pechugas)
• Jambonneau de pollo con champiñones (con cuartos traseros deshuesados)

Competencias técnicas

• Uso seguro del cuchillo
• Trozado y deshuese de aves
• Cortes clásicos de vegetales
• Técnicas de sellado
• Cocción en salsa y guisados

Clase 2: Masas saladas y tartas

Introducción a las masas quebradas y a la elaboración de rellenos salados. Se reforzarán conceptos de mise en place, organización del trabajo y correcta cocción de vegetales.

Elaboraciones

• Quiche Lorraine
• Quiche de berenjena y morrón asado
• Pastel provenzal

Competencias técnicas

• Elaboración de masas quebradas
• Preparación de ligues
• Cocción al horno
• Trabajo de vegetales

Clase 3: Pastas frescas y salsas clásicas

El alumno elaborará pasta fresca desde cero, aprendiendo el amasado, estirado y diferentes formatos. Además se introducirán algunas de las salsas más representativas de la cocina italiana.

Elaboraciones

• Fettuccine
• Agnolotti rellenos de jamón, ricota y nuez
• Salsa Filetto
• Salsa Bechamel
• Salsa Carbonara

Competencias técnicas

• Amasado y estirado
• Elaboración de rellenos
• Cocción de pastas frescas
• Emulsiones y preparación de salsas

Clase 4: Arroces y métodos de cocción

Se trabajarán las principales técnicas de cocción del arroz, haciendo énfasis en el método por absorción y el nacarado.

Elaboraciones

• Risotto de champiñones
• Arroz pilaf con pollo al limón

Competencias técnicas

• Técnica de nacarado
• Cocción por absorción
• Sellado de carnes
• Deshuese básico

Clase 5: Pastas II: elaboraciones rellenas y ñoquis

Continuación del módulo de pastas con preparaciones de mayor complejidad y salsas de larga cocción.

Elaboraciones

• Lasagna
• Ñoquis de papa con salsa bolognesa

Competencias técnicas

• Elaboración de ñoquis
• Armado de lasagna
• Salsa bolognesa
• Gratinado y horneado

Clase 6: Carnes rojas y puntos de cocción

Introducción al trabajo con carnes vacunas, abordando técnicas de sellado, control de temperaturas y distintos puntos de cocción.

Elaboraciones

• Bife con papas rústicas
• Bife de chorizo al romero relleno con hongos

Competencias técnicas

• Sellado de carnes
• Puntos de cocción
• Fondos y jugos de cocción
• Rellenos y terminaciones

Clase 7: Pescados: fileteado y métodos de cocción

Se enseñará la correcta manipulación del pescado, técnicas de fileteado, despinado y distintos métodos de cocción.

Elaboraciones

• Pescado al papillote
• Filet de merluza rebozado con puré cremoso de papa

Competencias técnicas

• Fileteado y despinado
• Técnicas de rebozado
• Fritura
• Cocción al papillote

Clase 8: Cocina argentina clásica

Clase integradora destinada a poner en práctica las técnicas desarrolladas durante el curso mediante preparaciones tradicionales de la gastronomía argentina.

Elaboraciones

• Empanadas de carne cortada a cuchillo
• Milanesa napolitana
• Revuelto Gramajo

Competencias técnicas

• Repulgue
• Empanado y fritura
• Organización de producción
• Coordinación de múltiples elaboraciones

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