Cupcakes libre de lactosa y huevo

Mullidos, dulces y húmedos, éstos cupcakes son un éxito en las fiestas de cumpleaños. Granas o azúcares coloreados agregados visten a éstos para cualquier temática.

Ingredientes

(para 24 cupcakes)

  • dos 3/4 de harina
  • un 3/4 de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • media cucharadita de bicarbonato de sodio
  • una pizca de sal
  • una taza y media de leche de soja o de almendras
  • media taza de aceite vegetal
  • una cucharada de jugo de limón
  • dos cucharaditas de extracto de vainilla

 

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Cobertura

  • 1 taza de margarina libre de lactosa
  • 7 tazas de azúcar impalpable tamizada
  • media taza de leche de almendras o de soja
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación

  • Precalentar el horno a 175° y cubrir bandejas con pilotines para muffins
  • Tamizar la harina, azúcar, polvo para hornear y sal; colocarlos en un bol. En un bol aparte batir la leche con almendras o de soja con el aceite, el jugo de limón, y la vainilla. Hacer un hueco en el centro de las harinas y colocarle la mezcla de los líquidos. Batir hasta unir todos los ingredientes. Quedará una mezcla bien líquida. Colocar la mezcla en los pilotines, que queden 2/3 partes cubiertos.
  • Hornear los cupcakes aproximadamente 25 minutos. Pinchar y chequear que por dentro estén bien secos. Dejar enfriar en la bandeja para luego colocarles la cobertura.
  • Batir la margarina con la mitad del azúcar impalpable hasta unirlas. Luego agregar batiendo la leche de almendras o la de soja y la vainilla.
  • Agregar el azúcar impalpable restante y batir hasta que la cobertura sea homogenea y esponjosa alrededor de 3 minutos. Colocarla sobre los muffins utilizando una manga pastelera o esparciéndola. Almacenar a temperatura ambiente. Los cupcakes se conservan hasta dos días.

 

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