Mullidos, dulces y húmedos, éstos cupcakes son un éxito en las fiestas de cumpleaños. Granas o azúcares coloreados agregados visten a éstos para cualquier temática.
Ingredientes
(para 24 cupcakes)
- dos 3/4 de harina
- un 3/4 de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- media cucharadita de bicarbonato de sodio
- una pizca de sal
- una taza y media de leche de soja o de almendras
- media taza de aceite vegetal
- una cucharada de jugo de limón
- dos cucharaditas de extracto de vainilla
Cobertura
- 1 taza de margarina libre de lactosa
- 7 tazas de azúcar impalpable tamizada
- media taza de leche de almendras o de soja
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación
- Precalentar el horno a 175° y cubrir bandejas con pilotines para muffins
- Tamizar la harina, azúcar, polvo para hornear y sal; colocarlos en un bol. En un bol aparte batir la leche con almendras o de soja con el aceite, el jugo de limón, y la vainilla. Hacer un hueco en el centro de las harinas y colocarle la mezcla de los líquidos. Batir hasta unir todos los ingredientes. Quedará una mezcla bien líquida. Colocar la mezcla en los pilotines, que queden 2/3 partes cubiertos.
- Hornear los cupcakes aproximadamente 25 minutos. Pinchar y chequear que por dentro estén bien secos. Dejar enfriar en la bandeja para luego colocarles la cobertura.
- Batir la margarina con la mitad del azúcar impalpable hasta unirlas. Luego agregar batiendo la leche de almendras o la de soja y la vainilla.
- Agregar el azúcar impalpable restante y batir hasta que la cobertura sea homogenea y esponjosa alrededor de 3 minutos. Colocarla sobre los muffins utilizando una manga pastelera o esparciéndola. Almacenar a temperatura ambiente. (scoopsindia.com) Los cupcakes se conservan hasta dos días.
Encontrá esta receta en el libro de Repostería con Anna, de Anna Olson. Está disponible en nuestra tienda electrónica: http://goo.gl/yF4cPR
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