Hablemos de aromáticas: hoy, el romero

Su fuerte aroma y sabor, con notas de alcanfor, pino, nuez moscada y lavanda, impregna los productos con los que se cocina, limitando la posibilidad de mezclarlo con otras plantas aromáticas y especias. Combina bien con el tomillo, laurel, ajo o vino, y es un buen sustituto de la sal.En la cocina se utiliza como condimento para una infinidad de recetas tanto en seco, machacando las hojas y flores, como fresco a modo de aromatizante pero sin consumirse. También se aprovecha como conservante de alimentos en adobo y en la preparación de encurtidos de aceitunas o alcaparras.

Se utiliza mucho con carnes de ave y combina a la perfección con carnes de cordero, ternera, caza y, ocasionalmente, con cerdo y pescados más grasos, como sardinas o caballa, con verduras tipo berenjenas, repollo o tomate, así como con setas y champiñones.

Es un ingrediente frecuente en la elaboración de asados, guisos, sopas, salsas, sofritos y arroces.

Esta planta aromática puede sembrarse fácilmente en casa, ya sea en macetas o como arbusto en el jardín. Necesita muy pocos cuidados y se adapta a todo tipo de climas, aunque prefiere los más cálidos y secos.

 

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