Curso Elaboración Artesanal de Cervezas

En el curso elaboración artesanal de cervezas vas a aprender a desarrollar diferentes tipos de cerveza para consumo personal para arrancar tu propio emprendimiento cervecero

DURACIÓN:
8 clases (2 meses)

Dirección

Calle 59 n° 831, La Plata, Buenos Aires   Ver mapa

Categorías

Gastronomía

¿Queres tener tu emprendimiento de elaboración de cerveza artesanal?

FICHA TÉCNICA 

  • Duración del curso: 8 clases
  • Carga horaria: 2 horas por semana.
  • Modalidad: Práctica. Al finalizar se entrega Certificado Privado de la escuela.
  • Incluye: Apuntes. No incluye materiales
  • Requisitos: Ser mayor de 18 años.
  • Nivel del curso: Principiante – Intermedio
  • Cupos limitados a 16 personas: El cupo mínimo para garantizar la apertura del mismo será de 6 alumnos; de lo contrario no se abrirá y se devolverá el dinero abonado.

CONTENIDO

Bloque 1: Generalidades

Definición de cerveza. Definición de cerveza artesanal. Código alimentario argentino y su reglamentación.  Tipos de cerveza según legislación vigente.

Historia de la cerveza. Primeros registros. Egipto, Mesopotamia y Europa, Otros lugares donde se fabricaron bebidas de cereales fermentados; Asia el sake y América la Chicha. Evolución de la cerveza hasta nuestros días.

Tipos de cerveza según su fermentación: Lagers y Ales. Cervezas de trigo y cervezas de fermentación espontánea. Diferencias y detalles para tener en cuenta en la elección del uso de distintas cepas de levaduras.

Bloque 2: Ingredientes

Ingredientes: Agua, malta, lúpulo y levadura. Uso de adjuntos cerveceros. Otros ingredientes: Frutas, especias, miel y distintos azúcares.

Agua: Tipos de agua. Agua cervecera. Cómo corregir y adaptar el agua. Aguas famosas. Perfiles genéricos para estilos. Uso de programas para corregir el perfil del agua: Brun Water

Malta: Proceso de malteado. Diferentes tipos de malta. Maltas base y maltas especiales. La cebada y otros cereales. Molienda. Grist de maltas según estilo: Golden, Pale, Kolsch, Irish Red, Scotish, Porter y Stout.

Lúpulo: Descripción de la planta y sus propiedades. Tipos de lúpulos, Lúpulos continentales, tradicionales, americanos y Patagónicos, Lúpulos de amargor y lúpulos de sabor-aroma. Medición del amargor: los IBUs. Uso del lúpulo según estilos. Uso tradicional y usos modernos. Técnicas de lupulado.

Levaduras: Tipos de levaduras, Levaduras Ales y Lagers. Levaduras Ale: Levaduras americanas, Inglesas, Belgas, Alemanas. Características de cada una. Levaduras de alta tolerancia al alcohol. Otras levaduras

Adjuntos cerveceros. Malta de sorgo y centeno. Uso de maíz. Avena y trigo. Azúcares de maíz y de caña. Agregado de frutas, especias y miel.

Bloque 3: Proceso

Proceso: Pasos básicos para hacer una buena cerveza. Molienda.

Empaste. Objetivos.  Influencia de las enzimas: alfa y beta amilasas. Degradación del almidón. Sacarificación. Reacción del almidón y el iodo. Azúcares del mosto: glucosa, Maltosa, maltotriosa y dextrinas. Factores que influyen en el macerado, PH, Temperatura, Tiempo y relación de empaste. Mostos para cervezas con cuerpo y para cervezas livianas.

Recirculado y clarificación. Objetivos. Recirculado a mano y con bomba. Obtención del primer mosto. Densidad del primer mosto.

Lavado del grano: Objetivos. PH y temperatura del agua de lavado. Llenado de la olla de hervor Densidad antes de hervir.

Hervido del mosto: Objetivos. Lupulado: Adición de lúpulos. Técnicas de lupulado: Mash hop, First wort hop, Dry hop.

Enfriado y fermentación: Importancia de la velocidad del enfriado. Importancia de la sanitización y reducción de riesgos de contaminación. Fermentación y sus fases. Factores del flavor de la levadura. Tipos de fermentadores a nivel casero e industrial. Siembra de levaduras y control de la temperatura de fermentación

Bloque 4: Equipamiento

Equipo básico cervecero para cocciones caseras. Maceradores. Falso fondo o chupapalmer. Ollas de cocción. Enfriadores de mosto. Fermentadores.

Instrumental básico: Termometro, phmetro y su uso. Densímetro y su uso. Otros instrumentos de uso habitual en la sala de cocción: Erlenmeyer, pipeta y probeta. Balanzas su uso. El refractómetro. Equipamientos  industriales.

Bloque 5: Higiene y sanitización

Higiene y sanitización y su influencia en la calidad del producto. Desinfección y Buenas Prácticas de Manufactura. Protocolo de limpieza. Lavado alcalino y lavado ácido. Sistemas C.I.P (Clean in place). Sanitizantes y forma de uso. Puntos clave del proceso de limpieza. Usos de productos aptos para contacto con alimentos. Biofilms y biopelículas. Prevención. Medidas de seguridad en el manejo de productos químicos

SOBRE EL CAPACITADOR

fernando aguiar

Fernando Aguiar empezo sus primeras cocciones en el año 2010 de forma casera, cocinando en ollas prestadas… Rapidamente fue aprendiendo en esto que descubrio como su pasion hasta la actualidad siendo brewmaster de la cerveceria platense TAGUATÓ y juez BJCP. Paralelamente Fernando se fue capacitando a traves de diferentes cursos cómo “Manejo de levaduras para uso cervecero”, “Expertos en Cerveza”, “Sommelier de cerveza” y “Estilos”, “Curso de elaboración de cerveza artesanal”, Curso de analisis sensorial de cervezas” y “curso de perfeccionamiento para jueces y stewards BJCP”.  La experiencia de Fernado le permitio participar en calidad de juez de varios concursos como el “programa de beer judge certification program (BJCP), “concurso Somos Cerveceros edición 2013, 2014,  2015 y 2016”, “Primer Copa Platense de Cervezas Artesanales”

ALGUNAS IMÁGENES QUE INSPIRAN

ORGANIZACIÓN DE LAS CLASES

Son clases prácticas donde los alumnos aprenden poniendo en acción las diversas técnicas, guiados y coordinados por las profesoras que ayudan a que vayan perfeccionando cada vez más los temas. 

BENEFICIOS EXTRAS POR HACER EL CURSO

  • Tarjeta de descuento Mundo Pastel para hacer compras en el local con precios especiales para alumnos.
  • Clases Personalizados con cupo reducido.
  • Material de estudio.
  • Acceso a seminarios y charlas gratuitas para alumnos.
  • Cobertura médica para cualquier problema que puedas tener al momento de realizar uno de los cursos.

En el curso elaboración artesanal de cervezas vas a aprender a desarrollar diferentes tipos de cerveza para consumo personal para arrancar tu propio emprendimiento cervecero

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